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繁盛するラーメン店になるには?見逃せない「ポスティングチラシ」の集客効果

ラーメン屋の厨房のイメージ
2010年台に入り、市場規模が5560億円規模に達したラーメン業界。市場規模・売上高は未だ右肩上がりであり「可能性を大きく秘めた業界」とも言われています。しかしその可能性を求め多くの店舗が乱立したことで、顧客獲得競争が熾烈化しているのも事実です。

「良い味のラーメンを提供すれば、自然に口コミで顧客が集まる」…このような昔ながらの経営手法では、もはや現在のラーメン業界で競り勝つことは難しくなっています。今の店舗を「繁盛店」へと進化させるためには、「店の良さ」を見込み客に知ってもらう「戦略的な宣伝」が必要なのです。宣伝媒体には様々なものがありますが、ラーメン店等の飲食系宣伝では「ポスティングチラシ」の存在が近年見直されるようになっています。ここではポスティングがラーメン店の集客に与える効果について解説をしていきましょう。

1.集客の基盤となる「地元民」を惹き込む

ラーメン店の集客を考える上で、店舗近隣の「地元顧客」の存在は外すことができません。地元顧客に集中的な宣伝を行うべき理由としては、以下の2つが挙げられます。

新しい店や評価の定まっていない店でも気軽に来てくれる

人間は労力をかけたものに対して、その分の高い対価(報酬)を求める心理を持っています。つまり遠方の見込み客になればなるほど、「失敗をしたくない(確実に良い店に行きたい)」と考えるわけです。来店までの距離が遠ければ遠いほど、顧客側は「行列店」「口コミ評価が高い店」を選びます。つまり「新規開店のラーメン店」や「集客力がまだ定まっていない店」の場合、遠方顧客にひたすら宣伝を行ってもあまり良い効果は期待できません。

反対に歩いて行ける距離、自転車や自家用車でサッと行ける距離に住んでいる地元住民であれば、「とりあえず行ってみよう」という気軽な来店を促せます。

リピーター/常連客となってくれやすい

繁盛するラーメン店になれるかどうかは、常連客(ファン)を掴めるか否かで決まります。ラーメン店の場合、一人の顧客をファン化させるには「3回の来店」が必要であるというのが定説です。例えば県外・市外といった遠距離の顧客を一時的に集客できても、なかなか「3回来店」を促すのは難しいもの。しかし近場の顧客であれば、一度気に入れば気軽に二回・三回目の来店に繋げられやすく、リピーター率の上昇が期待できます。

店舗近隣の見込み客に対して、店舗経営者側は「既に店のことは知られている(認知されている)」=「宣伝の必要は無し」と思い込んでしまいがちです。しかしよほどの立地の良さを誇る店でもなければ、近隣エリアで住む・働く人々の店舗に対する認知度は意外と低いもの。新規開店店舗はもちろんのこと、開店から数年が経過している店に対しても「存在を知らない」という人の方が多いと考えた方が無難です。上客となってくれる確率の高い近隣エリアに対して、店の存在を「知ってもらう/思い出してもらう」ということが何よりも重要であると言えます。

ポスティングチラシという媒体であれば、このような「近隣エリア」の各戸に直接的なアプローチを行うことが可能です。ポストに配達されたチラシの視認率は、実に99%以上。「あそこに店があったんだ」という近隣客の認知度を手軽に高めていくことができます。またポスティングでは指定エリアを細かく指定することもできるため、例えば「20代男性が多いエリア」「ファミリー層が多いエリア」といったターゲット層を定めたマーケティングも展開させられます。店側の展開するサービスにマッチした見込み客を呼び込めば顧客満足度も上がり、リピーター率を更に高めることも期待できるでしょう。

2.店舗の「個性」を伝えて魅力をアピール

現在、全国で営業をしているラーメン店の店舗数は50,000軒以上にまで増加しています。ラーメン激戦区はもちろんですが、どのエリアで営業をするにしても「競合店」がある状態だと考えておいた方が良いですね。様々な競合店との顧客獲得競争に勝つには、店舗の「その店ならでは」という『個性(コンセプト)』を打ち出すことが大切です。漠然と「美味しくてサービスが良い店」と言うだけでは「掴み」が弱く、新規の見込み客はなかなか来店というアクションを起こしてはくれません。

【コンセプト例】
・店主が有名店で10年の修行経験あり
・とんこつ一筋にこだわったメニュー展開
・自家製麺へのこだわり
・ボリュームが多い
・呑めるラーメン店(ラーメン居酒屋)である等

その店舗ならではの『個性』アピールをする場として、ポスティングチラシはうってつけの方法と言えます。「紙」というアナログ媒体はWeb情報に比べて「情報全体を眺める」という視認方法がしやすく、店舗側が打ち出したい点を、チラシを手に取った「最初の3秒」で伝えることができるのです。

【アピール例】
・キャッチコピーに工夫をし、目立つ位置に大きく配する
・「一押しメニュー」をカラー画像で右上に配置し引き立たせる
・大きくわかりやすいマップで「アクセスの至便性」を強調する 等

またデザイン配色・チラシ形態を工夫することでも「店の個性」を訴えかけることができます。例えばチラシに「手書き」のメッセージが付いていたら、「手作り感/家庭的さ/温かさ」を感じませんか?紙の大きさや配布媒体の自由度が高いポスティングチラシであれば、あなたの店の「独自性」を十分に引き出すことができるはずです。

3.物理的なオファー(特典)で来店を後押し

見込み客に「行ってみようかな?」と思わせる大きなポイントが、「割引きクーポン」「おまけクーポン」等のオファー(特典)です。消費者アンケート調査によれば、クーポンがあることで「来店を考える」という顧客の率は、実に85%以上。特にラーメン屋等の飲食店系のクーポンは利用率が高く、宣伝の反応率を大きく押し上げることが期待できます。ポスティングチラシの場合、顧客が受け取るのが「物理的に手にするクーポン」であるという点も大きなポイントです。オンライン型のクーポンに比べ、チケット型・切り取り型等の「形になっているクーポン」は「期限内に使わないとソンだ」という印象を強く与えます。クーポンを金券型にして添付する・目につく左上・右肩に配する等、デザインやクーポン形態に工夫をすれば、更に反応率を上げることができるでしょう。

【オファー例】
・チラシ持ち込みの方に餃子1皿無料
・クーポン持ち込みの方10%引き
・19時までの来店でビール150円 等

一般的にポスティングチラシの反応効果は配布1週間~10日間程度であると言われていますが、「オファー」付きのチラシの場合にはチラシ保存度が高く、反応効果が長期化しやすい傾向も持っています。またオファーを利用する顧客の年齢層・性別、利用時間等が把握できれば、今後の宣伝戦略にも使えるのでチェックをしておきたいところです。オファー反響からターゲット層をより的確に絞り込みマーケティングを継続していけば、新規顧客の獲得率を更なる上昇にも繋げられます。

4.「チラシだけ」で店まで行ける利便性も重要

ラーメン店の場合、見込み客側は「気軽に行ける」という点を重視しています。そのため来店というアクションをすぐに起こしてもらうには、「チラシの情報だけ」ですぐにお店に来れる状態にさせること(客側に手間暇をかけさせないこと)が大切です。つまり、スムーズな来客を促すには「地図情報」が大きなポイントということになります。電話番号だけを乗せている、地図が小さい、地図がわかりにくい…このようなチラシの場合、見込み客側は来店するためにスマホやパソコン等で店の情報を探さなくてはなりませんよね。この「一手間」が生まれることで、多くの見込み客が「面倒だから」と、それ以上のアクションを中止してしまうのです。

【アクションを起こさせるチラシ例】
・地図上で目印となる施設がわかりやすく配置されている
・ビルの地下・2F以上の場合にはその点も強調されている
・店の外装写真が添えられている

上記のようなチラシであれば、顧客側は「行こう」と思った時に即座にアクションに移れますね。駅前にある、繁華街の一番目立つ場所にあるといった「飛び抜けた立地の良さ」を誇る店でも無い限り、地図情報では「親切さ」を重視するようにした方が効果的です。また郊外の大型店舗等の場合には、駐車場の情報も添えておいた方が良いでしょう。

<おわりに>
ポスティングチラシを作成するにあたっては、まず店舗の「コンセプト」をしっかりと定めることが大切です。現在の店舗の「最も打ち出したいコンセプト/強みを持ったキラーメニュー」は何なのか、まずはその点を練りながら宣伝を考えていきましょう。

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